Alimenti fermentati, proteine vegetali e carne: un collegamento trasversale tra microbiota, sostenibilità e nuovi prodotti
Alimenti fermentati, transizione proteica e analoghi vegetali della carne rappresentano tre fronti convergenti di innovazione: microbiota, sostenibilità e nuovi prodotti industriali. Un’analisi integrata dei contenuti presentati al 3° Congresso Nazionale “Le nuove tendenze alimentari, tra luci e ombre” mostra come queste dimensioni si intreccino, tra potenzialità e limiti ancora aperti alla ricerca.
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